辣椒属于自花授粉作物，杂交率在10％左右，营养不良时，短花柱增多，短柱花多授粉不良，落花落蕾可达20％。如何在开花坐果期为其营造适宜的环境条件来提高坐果率，花期控制浇水量是其中一条重要措施。

辣椒对水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝，而喜欢较干爽的空气条件。辣椒在土壤相对含水量80％左右，空气相对湿度60％-80％时，对其生长有利。湿度过大或过小，对生长和开花坐果都不利。辣椒单株需水量并不多，但由于其根系不太发达，因而其耐旱性不如茄子，更不如番茄，不经常供水则较难获得丰收，特别是大果型品种，对水分的要求更为严格。辣椒被水淹数小时植株就会出现萎蔫，严重时死亡。

但开花坐果期浇大水，供水过多，湿度过大，植株生长过旺，消耗养分过多，会使花蕾得不到足够的营养，花芽分化质量差，造成落花落果。所以，一般在辣椒初花期几天前可以浇一次水，以供开花坐果所需，盛花期如果土壤不是过于干旱，不要浇水，更不宜大水漫灌。

在辣椒坐果后，果实长至直径3-5厘米时才可浇大水，供应水分满足膨果需要。此时如果底肥充足则不需随水冲肥。注意此水不可浇得过晚，否则就会因养分水分供应不足，影响植株的生长和果实的膨大。结果后期要加强水肥管理，促进辣椒多结果，增加产量。追肥可与浇水交替进行，浇1次清水后，再结合浇水追肥1次。具体的管理措施如下：

1、 温度管理

当棚外气温还高于15℃时，昼夜尽可放风，通风掌握的越好，辣椒棵越壮，落花、落果现象越少。若夜间棚外气温降至15℃以下时，辣椒生长缓慢，果实膨大也缓慢，夜间应当把棚膜和棚门盖严，只能在白天气温高时进行放风，使棚温保持在20℃-25℃，以利于果实的膨大。

在夜间外界最低气温降至接近0℃之前，应立即加扣临时小拱棚，进行防寒保温。若来不及加扣小拱棚，可用塑料薄膜在辣椒棵上再覆盖一层以免冻坏植株，确保幼果生长。在晴天中午时还应在背风处进行短时间放风，排除棚内有害气体，补充氧气和二氧化碳，降低棚内温度，减少病害发生。

2、化学调控

当辣椒初花期生长过旺徒长时，可用多效唑、矮壮素或缩节安等植物生长调节剂进行化控。

3、整枝

大棚中生长的辣椒，生长旺盛，株型高大，枝条易折，为作业方便和便于通风透光，可用塑料绳吊枝或在畦垄外侧用竹竿水平固定植株，防止植株倒伏。对过于细弱的侧枝以及植株下部的老叶及无果侧枝可以疏剪，以节省养分，有利通风透光。

开花坐果期控制水分，并不等于可不浇水。如果土壤干旱、水分严重不足，土壤溶液浓度过高抑制辣椒对水分的吸收，空气湿度过低，也能引起落花落果，并影响果实膨大，果面往往出现皱缩、光泽差，果形弯曲等情况。

因此，在辣椒开花坐果期浇不浇水，还要结合土壤墒情，若土壤和空气过于干燥，为怕引起落果，应浇一次小水来解决，但切忌大水漫灌。

4、开花坐果期管理

辣椒开花、坐果期田间管理的要点是通过调节温度、光照、湿度等环境条件，利用施肥、浇水等措施来调节营养生长(植株生长)与生殖生长(开花结果)的关系，使花得到足够的营养，达到多开花、多结果、结好果的目的，此期如果光照不足或营养不良都会造成落花、落果。

要根据植株的长势来决定是否留下门椒，尖椒一般可以留下门椒。开花坐果期一定要注意保持植株良好的长势，维持营养生长与生殖生长的平衡。长势正常的情况下，对椒坐住后可摘门椒。门椒要及时采收，防止赘秧影响植株生长和坐果，并及时浇水和追肥，保持土壤湿润，促秧攻果，争取在高温季节前达到产量高峰。

促进营养向花蕾流动的措施有：保障光照、控温、控水、授粉等，生长过旺时可以用生长抑制剂。

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温度过高或过低都可以引起落花、落果，只有给予适宜的温度才能正常开花、结果。此期白天的温度可以控制在22℃-25℃，早晨的最低温15℃左右，保持10℃左右的昼夜温差最为适宜。晴天时控制温度稍高些，阴天时控制温度稍低些。同时，寒冷季节要注意棚门处的保温，否则会因温度低而使此处的辣椒生长不良，影响产量和品质。

授粉一般采用振动授粉，就是手握枝条抖动一下，隔2-3天一次。

生长调节剂一般用在高温季节，难以用控温、控水的办法控制生长时，可用1.8%复硝酚钠(倍多收)水剂1500倍液等喷雾。

花期宜旱，供水要以少为原则，尤其是生长过旺的辣椒田。一般在初花期前浇1次水，以供开花坐果所需，盛花期宁可灼伤叶片也不要轻易浇水，因为此时浇水是促进枝叶的生长。直到坐足需要的果实才可以浇水。

计划进行长茬栽培的，此期要做好整枝工作。辣椒多为三干整枝或四干整枝，也有的进行双干整枝，具体可根据品种特性及栽培的密度来决定。越冬栽培的辣椒为了提高春节前的产量，可以先进行四干整枝，等春节后，随着气温、地温的升高，辣椒植株长势增强，这时可以把已结过果的一条弱枝剪下来，变为三干整枝。

辣椒应用吊绳吊枝或插支架防倒伏，大棚栽培多用吊绳吊枝，一般在坐果后进行，如果吊枝不及时会出现倒伏，影响辣椒生长。管理过程中要随时疏去病枝、病叶、病果、畸形果及老叶和茎基部萌发的侧枝，特别是畸形果，要早疏，疏晚了，太浪费营养。但可以留下在茎基部生长的簇生叶片，以增加光合产物，促进根系的生长发育。

5、果实膨大期管理

当辣椒果实长至3厘米时，辣椒进入果实膨大期。此期的任务是让果实尽快长大，长得更大。因为生长中心已经转移到果实上来，所以要大力采取各种促进措施，主要是较高的温度、充足的肥水和适宜的光照，促进果实生长。

(1)浇水施肥  果实膨大期要重施催果肥，提高钾肥的用量。无机化肥伤根降地温，有机肥养根提地温，所以低温季节要冲施含腐殖酸的肥料，具体如下：

①第一批幼果坐住后，冲施有机营养肥嘉美红利1袋+嘉美海力宝2-3公斤/亩2-3次，同时喷施嘉美金点和嘉美脑白金2-3次，减少落果、畸形果的发生，防治缺素病害。

②当第一批辣椒采摘后，第二三层果实（对椒和四门斗）开始膨大，冲施嘉美海力宝3-5公斤/亩或嘉美赢利来8-12公斤/亩，以后每隔10-15天冲施一次，喷施嘉美金点和嘉美脑白金2-3次，防止畸形果和缺素病害的发生。

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同时注意要膜下暗灌小水或采取滴灌、微灌。在辣椒的膨果期还要注意及时补充中、微量元素肥料，如1000倍液嘉美脑白金等。实际上，茄果类蔬菜膨果期需要很多的钙，但在北方多数地方土壤和水中有很丰富的钙，无须补充或需要很少，而南方很多地方需要大最补充。膨果水一定不能浇得太晚，否则会因养分、水分供应不足，影响植株生长和果实膨大，即果实不饱满，效益降低。而果实膨大过程中肥水不足时，会出现下部椒果坠秧、上部很难坐果的状况。

(2)温度管理  此期白天温度宜高，但不要超过30℃。以26℃-30℃为宜，夜间温度15℃-18℃为宜，保持昼夜温差10℃左右。冬季一定要注意棚内的保温，温度低时，植株生长慢，果实膨大慢，且容易出现畸形果。

(3)植株调整  浇施催果肥水的同时，要适当去除內膛的大部分侧枝，原则是能充分利用光照且不拥挤，一般与果实处在同一节上的枝条不宜从基部折掉，要保留2-3片叶折断。同时，注意一下果实的生长位置。对一些预计空间不足的果实，要拿到枝杈外面来，不要被枝杈挤住而形成畸形果，还要去除病残老叶，以通风透光并预防病害的发生。